砂锅饭啊，广东福建台湾都有，潮汕最出名，用砂锅煮饭，米要隔夜，这样饭粒更松散，配菜比如香菇、腊肠、青菜，炖煮时间长，味道更浓郁。台湾叫“砂锅粥”，北方也有砂锅炖菜，但最像米饭的当属潮汕砂锅饭。做法简单，砂锅底部不涂油，米水比例1.2:1，先大火后小火，开盖焖十分钟。

为啥说潮汕砂锅饭最正宗？因为历史文献早有记载，砂锅透气性好，炖煮时间长，米要隔夜泡，这样饭粒才松散不粘锅。前年《中国餐饮文化调查报告》显示，潮汕砂锅饭在年轻群体中复购率达68%，比广式腊味饭高15个百分点。砂锅底部不涂油，米水比例1.2:1，先大火后小火，开盖焖十分钟。北方砂锅菜多放油，潮汕砂锅饭重火候，米要隔夜泡，这样饭粒才松散不粘锅。台湾砂锅粥用短粒米，潮汕砂锅饭用长粒香米，配菜也讲究时令，冬天加腊肠，夏天配绿豆芽。