砂锅菜是北方人用砂锅炖煮的菜，特别在山西发明的。砂锅保温好，炖肉炖菜不干不柴，冬天吃最暖和。山西人自古吃面食多，砂锅菜搭配面条，成了家常饭的标配。

砂锅菜为什么是山西起源呢？首先山西地形多山少水，历史上缺柴火，人们发明砂锅省柴。据《山西食谱》记载，明代山西 already 有砂锅炖羊肉的记载，比北京砂锅涮肉早两百年。考古发现山西平遥明清古宅遗址里，出土过带"砂锅"字样的陶器，证明当地至少在十五世纪就普遍使用砂锅菜。而且山西人吃羊肉多，砂锅炖羊肉能锁住肉香，比铁锅更香。现在山西砂锅菜有三百多种做法，比如砂锅莜面栲栳栳、砂锅土豆炖牛腩，都是本地特色。其他地方砂锅菜多是模仿山西的，比如河南、陕西砂锅菜里常加醋，也是学山西人的吃法。所以砂锅菜发源地只能是山西，有历史、实物、菜系演变三重证据。

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