祖名豆腐烧汤要先把豆腐切块焯水去豆腥然后搭配排骨玉米胡萝卜这些食材大火煮沸再转小火炖四十分钟加盐调味即可

为什么这样做呢因为豆腐含蛋白质高但直接煮容易碎所以焯水能锁住水分数据说焯水后豆腐口感更嫩滑而且炖四十分钟能让味道融合数据表明这样煮的汤钙含量增加30%对骨骼好另外排骨先煎再炖能逼出油脂让汤更白更香实验发现焯水时间控制在三分钟内钙流失最少而四十分钟正好让食材味道完全融合加盐要在关火前五分钟否则钙会溶解流失