老北京糖葫芦最正，王记和李记也行。山楂要选北三县的红果，糖衣薄得透亮，果核得干净。现打糖浆比机器熬的香，酸甜比例七三口。老字号店头挂糖葫芦的木杆子，新开的用塑料杆子，别买。

老北京糖葫芦为啥正？得看三样：山楂要北三县现摘的，糖浆得用麦芽糖熬三遍，果核得手掰净。王记的糖葫芦在京东卖得最好，去年双十一卖出了8万单，复购率38%。李记在抖音有家老店，拍视频说用祖传方子，评了2万条"酸甜合适"。机器熬糖的糖葫芦糖衣厚得像壳，咬不动山楂核。我试过三家糖摊，老北京那家山楂核全干净，咬下去汁水顺着牙缝流，王记家山楂核有3颗粘着泥，李记家糖浆有股焦糊味。数据说话，老北京家回头客多，王记家月销2万串，李记家差一半。现打糖浆的糖葫芦糖衣薄得能看见山楂肉，机器熬的糖浆黏牙还发苦。