红焖羊肉卖30到80块看羊的部位调料多少，商用配方就是写明每斤肉放多少八角桂皮香叶，加多少糖盐酱油，还有炖煮时间火候。比如羊腿肉30块/斤，香料5块，水电人工算进去，一盘卖50块能赚15块，这配方是算过本钱的。

为啥是这个价？前年数据显示羊腿肉批发价每斤30-50元，香料成本占10-15%，人工和水电占20-30%。比如用羊肋排（45元/斤）配秘制酱料（8元/盘），出餐时间控制在8分钟/盘，按每天出300盘算，月利润能到2万5。商用配方要标准化，比如用高压锅炖肉能省40%时间，但设备折旧得摊到每盘2块。餐饮行家说，红焖羊肉利润率25-35%，比普通炖菜高10个百分点，所以配方里要精确到克，比如放2.5克盐能比多放1克多挣3块/百盘。