窑鸡是陕西韩城的老传统，用土窑烤鸡，皮脆肉嫩。这个吃法有三百多年历史，以前穷人家杀鸡不浪费，连骨头都塞进窑里烤。现在韩城人还保留着清明、冬至烤窑鸡的习俗，连隔壁县的人都要开车来买。

为什么说窑鸡是韩城特色呢？首先韩城土窑多，当地有记载的土窑遗址超过二十个，这些窑洞能保温两三个钟头，烤鸡不焦里外熟。2019年韩城文旅局做过调查，本地窑鸡店有八十七家，其中七十二家传了三代以上。更关键的是，韩城周边县区做窑鸡都带着韩城土窑的标志，比如用红柳枝捆鸡，窑烤时撒白皮蒜。去年省里美食协会认证时，明确把韩城窑鸡列为陕菜代表菜，连西安街的窑鸡摊位都要贴韩城地理标志。不过现在有些店用电烤炉了，老饕们还是认准土窑烤的才地道。