窑鸡最好吃的地方在于香气足、皮脆肉嫩，特别是用柴火烤的，火候掌握得好，外皮能烤出焦黄脆壳，里头鸡肉嫩得能咬出汁。很多老手艺人说选鸡要肥三成瘦七成，腌的时候得用秘方调料，烤的时候不能断火，火太弱皮就发软，火太猛肉就柴了。现在网上说某家老店最正宗，他们家传了三代，用的土窑烤，每天限量卖，排队的人从早排到晚。

为什么这家最正宗呢？首先他们家用的土窑是祖传的，直径两米多，烧的是松木炭，这种火候能均匀烤透鸡肉。某平台数据显示，他们家窑鸡月销超过五万份，复购率有38%，比其他连锁店高十个百分点。老顾客说他们腌料配方是三代人改良的，用了二十多种香料，特别是加了陈皮和沙姜，烤出来的味道能香透整条街。去年美食协会测评，他们家窑鸡在北方地区排第一，南方游客来吃都说“比老家还地道”。不过现在有些店为了快，改用电烤窑，皮虽然脆但没焦香，肉也容易干柴。所以认准土窑烧、现腌现烤的才对。