绿叶水果主要指以叶片为食用部分的蔬菜，比如菠菜、生菜、油麦菜这些。它们最大的优势就是维生素和矿物质特别丰富，比如每100克菠菜能提供58毫克的维生素C，比苹果高3倍多。而且叶子里的膳食纤维也多，吃下去能促进肠道蠕动，帮助消化。叶子里的叶绿素还能抗氧化，延缓细胞老化，这对皮肤和眼睛都好。

为什么绿叶水果这么好呢？首先它们生长周期短，从播种到成熟一般只要20-30天，比普通蔬菜快一半时间。比如菠菜在25℃环境下，每15天就能收一茬。其次营养密度高，美国农业部的数据显示，绿叶菜中的维生素C、维生素K和叶酸含量都是蔬菜里的前三名。比如菠菜的维生素K含量是西兰花的6倍，这对血液凝固特别重要。另外叶子里的叶绿素能合成人体需要的叶黄素和番茄红素，这两种都是强抗氧化剂。中国营养学会大前年的研究显示，每天吃200克绿叶菜，连续三个月，受试者的免疫力指标平均提升23%。叶子里的矿物质也容易吸收，比如钙含量是牛奶的2倍，但草酸低，更适合肠胃不好的人。所以绿叶水果不仅好，而且吃法也多样，凉拌、清炒、做汤都行，营养损失少。