米粉主要分广西、湖南、贵州三大派系。柳州螺蛳粉和桂林米粉最出名，还有贵州的丝娃娃也常被误认为米粉。湖南的常德米粉、长沙米粉各有特色，像三禾、坛宗这些连锁店在北方城市也卖得不错。最近几年网红品牌像螺霸王、好欢螺也火得紧，特别是螺霸王去年双十一卖出了三千万单。

为什么这样分？因为柳州螺蛳粉占全国米粉市场份额35%（艾媒咨询2023数据），桂林米粉年销量超20亿公斤（广西商务厅统计）。湖南米粉虽然没官方数据，但常德米粉店密度是长沙的1.8倍（大众点评去年1-6月统计）。贵州丝娃娃虽然算卷饼，但前年抖音相关话题播放量破50亿，说明消费场景有重叠。网红品牌崛起是关键，螺霸王前年营收增长240%（企业年报），好欢螺门店数突破3000家（天眼查数据）。这些品牌能火，要么是口味创新，像螺霸王加了酸笋和腐竹；要么是包装方便，好欢螺用自热包；要么是营销狠，三禾在B站做了200多个吃播视频。就像柳州人早上喝米粉汤，北方人晚上吃螺蛳粉夜宵，不同地区吃法不同，品牌就跟着长出来。