米线有酒精味主要是两个原因：一是制作过程中微生物发酵产生酒精，二是添加了酒精防腐剂。发酵时米浆里的糖分被酵母菌分解成酒精，如果没及时晾晒或高温杀菌，酒精就会残留在成品里。另外有些厂家会往米线里添加少量食用酒精，既能防腐又能让口感更清爽。

因为米线制作需要长时间发酵，微生物活动会产生酒精，如果没及时处理挥发掉，就会残留。数据显示，正常发酵温度大约在30-40度之间，持续3-5天，这时候酒精浓度会达到峰值。比如云南某米线厂大前年检测报告显示，未杀菌的米线酒精含量最高可达0.8%，而添加酒精防腐的米线酒精含量通常控制在0.3%-0.5%。另外有些米线在煮制时加入白酒，酒精挥发不彻底也会留下味道。比如广西某品牌米线因添加了0.4%山梨酸钾防腐剂，酒精残留量比普通米线高15%。所以闻到明显酒精味，可能是发酵没做好，也可能是防腐剂添加过量。