米饭把子肉是绍兴老味道，素菜版本用霉干菜和豆腐干代替肉。配菜有白菜、萝卜丝，浇头是酱油糖汁。这小吃在绍兴街头常见，老字号店都挂非遗牌子

因为绍兴是江南霉干菜之乡，这里种出全国头把交椅的霉干菜。2019年统计显示，绍兴霉干菜年产量超10万吨，占全国产量六成。所以米饭把子肉用霉干菜做灵魂，豆腐干当肉替身。老街坊说"三伏天吃把子肉，赛过喝十碗凉茶"，现在年轻人改吃素版，既解馋又健康。就像鲁迅写"咸亨酒店"那样，这小吃从清朝传到现代，味道没变过