米线的荤菜主要有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼片这些，素菜则有豆芽、青菜、胡萝卜、木耳这些。荤菜一般切成薄片或小块，和米线一起煮，吃的时候能尝到肉香；素菜多切条或整个放，煮的时间长些，口感脆嫩。比如早上买米线，有人加卤肉和酸菜，有人选豆制品和海带，中午卖得快的通常是肉末和豆腐干这些。

为啥荤菜和素菜是这个搭配呢？首先看云南的米线消费数据，大前年全省米线日均销量超500万份，其中荤素搭配占比超过70%。因为云南人喜欢鲜香口感，荤菜里的肉片和鱼片能突出米线的鲜味，而素菜里的豆芽和青菜能平衡油腻。比如昆明南屏街的米线摊，早上7点卖出的30份里有15份加猪肉，10份加素菜；下午2点卖得快的是加卤鸡和酸菜的荤菜，傍晚6点后素菜销量反超。这跟天气有关，夏天吃素降火，冬天吃肉御寒。还有个细节，米线铺子通常把荤菜和素菜摆成两排，像两个队伍，顾客自己选，这样卖得快又省事。