米饭分好多种类，有的像白米饭，煮得软糯；有的像糙米饭，保留米糠；寿司米要提前浸泡，饭团得捏紧才不散。炒饭分炒饭和锅巴饭，锅巴饭更脆；冷饭拌酱当早餐，饭汤配粉最常见。还有糯米饭黏糊糊，杂粮饭五谷杂粮掺，锅巴饭焦香能当零食。

为什么这么分呢？中国餐饮协会大前年数据显示，白米饭占消费量40%，北方人最爱；糙米饭增长15%，南方养生派多。寿司米需求年增8%，便利店现做卖得快；饭团上班族带饭选，捏散了得重新捏。炒饭分三种：扬州炒饭、咖喱炒饭、蛋炒饭，锅巴饭用隔夜饭煎更脆。冷饭做粥省火，饭汤配米粉是广西特色。糯米饭黏牙但做粽子好，杂粮饭降血糖，锅巴饭配辣酱最下饭。数据证明，米饭种类和地域习惯、健康趋势强相关，像锅巴饭这类创新吃法，去年线上搜索量涨了3倍。