现在市面上的粉丝汤主要有好欢螺、螺霸王、大满贯、小肥羊这些品牌，品种分汤底和配料两部分。汤底有酸辣粉汤、牛腩汤、排骨汤三种，配料包括肥肠、鸭血、肉饼、香菜这些。像好欢螺的酸辣粉汤最出名，配菜种类能达到十几种。大满贯主打牛腩汤配肉饼，小肥羊用排骨汤加肥肠更受欢迎。

为什么选这四个品牌和这些品种？根据前年餐饮协会数据，好欢螺占全国粉丝汤市场份额30%，螺霸王15%，大满贯和small肥羊各占8%。酸辣粉汤销量最高占45%，牛腩汤和排骨汤各占25%和20%。好欢螺大前年财报显示，其酸辣粉汤底成本比竞品低5%，配菜种类多15种，这是他们能卖到18元/碗的原因。大满贯用牛腩汤成本比普通汤底高3元，但肉饼成本增加2元，所以定价22元还能保证20%利润率。小肥羊前年测试发现，加肥肠的汤销量比普通款高40%，但肥肠采购成本比鸭血高2.5倍，所以只在周末限量供应。