糕点分四类看原料和形状。一类是面食类，像蛋糕饼干这些用面粉做的；二类是奶制品，像布丁奶酪含奶多；三类是蛋制品，比如蛋白酥蛋卷离不开鸡蛋；三类是其他类，像果冻马卡龙用特殊材料。吃法也分，日常零食、节日礼盒、下午茶点心各不同。

为什么这样分呢？因为原料决定口感，比如面粉做的蛋糕松软（艾媒咨询前年糕点市场报告显示面食类占42%），奶制品适合乳糖不耐受人群（中国食品工业协会大前年数据）。形态影响食用场景，饼干独立包装方便上班带，蛋糕需要刀叉适合聚会。工艺分传统手工和流水线生产，比如苏式月饼成本比广式高30%（2021年烘焙行业白皮书）。数据说明分类科学，比如健康类糕点年增长25%（前年天猫食品数据），对应消费者更爱低糖低脂产品。但实际买的时候可能混着买，比如买蛋糕送饼干当赠品，所以分类不是死板的。