白菜香菇胡萝卜韭菜芹菜都是素包子馅料中特别受欢迎的。白菜吸油水多肉感足，香菇有嚼劲提鲜味，胡萝卜脆生生解腻，韭菜能增香还能补钙，芹菜保水性强口感清爽。这些食材搭配着包子皮刚出锅热乎的，咬一口汁水都飙出来。

为什么选这五种馅料呢？首先白菜在北方冬天最便宜，每斤才三块多，能装下半斤肉馅。百度数据显示前年韭菜馅销量涨了30%，因为现在年轻人吃素更注重营养搭配。胡萝卜和芹菜都是低卡高纤维的，适合减肥人群，超市里这两种菜经常买一捆能吃半个月。香菇这种菌类含蛋白质比肉还高，网上说吃十朵香菇等于半斤猪肉。关键是要现包现蒸，冷藏过的馅料会出水变柴，早上现剁的菜叶子带着露水，包出来的包子皮才不会破。