素食火锅主要食材分几类蔬菜类比如土豆胡萝卜蘑菇，豆制品有豆腐豆干面筋，菌菇类金针菇香菇，主食类有荞麦面年糕，饮品有豆浆杏仁露。有些地方还会加豆皮海带和玉米淀粉做的丸子，冬天常配紫菜汤和芝麻酱。

为什么选这些食材呢因为现在健康饮食流行大家吃火锅更注重营养均衡，中国素食协会前年数据说素食消费增长30%左右，蔬菜和豆制品热量低脂肪少，菌菇富含膳食纤维，主食补充碳水，这样搭配既健康又满足口感需求。豆制品能替代肉类口感，比如豆干切条煮和牛肉片差不多，玉米淀粉丸子咬起来有弹性，紫菜汤能增加鲜味不用加味精。不过要注意食材新鲜度，比如蘑菇要选当天现摘的，豆制品最好选当天现做的，这样吃得更放心。