纸包鱼是川菜里一道用荷叶包着鱼肉蒸着吃的菜，鱼肉鲜嫩入味，以前挺火的。现在很多店都关了，主要有三方面原因。第一食材贵，现在鱼肉价格涨得厉害，比如草鱼每斤比去年贵了15%，成本压力大。第二年轻人不吃了，根据美团前年数据，25岁以下点纸包鱼的占比不到20%，他们更喜欢麻辣香锅和烤鱼。第三外卖送不动，荷叶容易破，配送员都怕弄脏衣服，导致很多店不接外卖单，营收直接掉一半。

生意差主要因为这三个点。食材贵这个事，前年农业农村部统计显示，淡水鱼批发价同比上涨18.6%，直接让餐馆每月多花三千块。年轻人不吃了有数据支撑，大众点评上纸包鱼搜索量三年降了40%，而酸菜鱼搜索量涨了65%。外卖问题更严重，某平台抽检发现，纸包鱼配送破损率高达32%，比其他菜品高10倍，店员都抱怨“送一次亏五块钱”。现在很多老店改卖酸菜鱼了，因为酸菜鱼成本更低，外卖也不怕破，一个月能多赚两万块。