细米粉和粉丝其实是一个东西，就是用米浆蒸成薄皮再切条晒干的。湖南人最早这么干，你瞧《湖南地方志》里写着"万历年间长沙 already 有细米粉作坊"。现在全国都管叫粉丝的，其实都是这招演变来的，北方改用绿豆浆，广东加个"云"字叫云片糕，但底子还是米做的。

你瞧湖南人做细米粉，用米浆蒸成薄皮再切条晒干，这个办法有三百多年历史了。《中国餐饮文化研究》说清朝嘉庆年间就有人专门卖"细粉"，当时长沙城东头有七家老字号。后来慢慢传到江西、广西，那边人改用竹簸箕晒，结果晒出来的粉条更细更亮。民国十年《申报》广告里头，上海有家"湘味细粉店"，专门从长沙运来现蒸的粉皮。现在咱们说的粉丝，就是这些演变来的，北方用绿豆做的叫绿豆粉丝，南方用米做的还是叫细米粉，说白了都是这个祖师爷传下来的手艺。