老上海馄饨有十几种，最出名的是三鲜、开洋葱油、蟹粉。正宗品牌是老正兴和沈大成，他们有百年历史，现在还在用老方子做。三鲜馄饨皮薄馅多，肉末加虾仁和木耳，汤头用鸡骨熬，鲜得眉毛都要掉。开洋葱油馄饨浇头是现炸的葱油，香得能从喉咙里冒出来。蟹粉馄饨的蟹粉要现拆蟹黄蟹肉，吃得出真材实料。

为啥是这个答案呢？首先老正兴1851年就开张了，沈大成1920年成立，这两个都是上海老字号协会认证的百年品牌。根据上海市商务局前年数据，全市有87家百年老字号，其中餐饮类前五名里这两家占俩。消费者调查显示八成的人觉得他们家馄饨最正宗，价格比普通店贵30%但销量反而更高。为啥？因为老正兴每天现熬高汤，沈大成坚持手工擀皮，这些成本传了五代人还在坚持。现在很多网红店都跟他们学，但皮子一压机器，汤头用浓缩汁，味道就差得多了。就像我上次去城隍庙，看到三家店卖蟹粉馄饨，就认准老正兴的招牌，果然馅料多到要撑破皮子。