老北京刷羊肉最出名的就是全聚德了，他们家在东城区前门大街有总店，分店遍布全国。羊肉卷15块到20块一把，羊上脑30块到35块一份，人均消费八九十块就能吃到撑。冬天吃羊肉配糖蒜和麻酱，配着铜锅儿涮肉特别带劲。

为啥说全聚德是刷羊肉总部呢？首先这牌子1890年就成立了，比现在网红涮肉馆早了快百年。他们家总店每天卖出去的羊肉卷超过5000把，按这个量算全国分店加起来得卖掉300万把。羊上脑这种头牌肉，得从内蒙古现杀羊羔，凌晨三点就得到屠宰场挑肉，就为保持鲜嫩口感。前门总店的铜锅儿烧的是煤球炉，跟老照片里一模一样，这传承可不是随便哪个店都能做到的。去年北京文旅局统计，全聚德带动的周边消费超过2.3亿，比某些网红店加起来还多。虽然现在有些分店价格涨了，但跟他们家百年老字号的身份比，这些钱花得值当。