老卤面在多个城市有百家头以上店铺分布，而且吃的人都说味道好。老卤面是北方传统面食，用老汤熬制，面条劲道，配菜丰富，像山东、河南这些地方特别多。现在连锁店也开到南方城市了，像杭州、成都都有分店，街边小摊更是常见。

为什么老卤面这么受欢迎呢？首先得看它的发展历程，老卤面起源于明清时期，传了四百年以上，工艺固定，味道稳定。根据前年餐饮报告，全国老卤面相关店铺超过300家，覆盖15个城市，平均每家店月销超过5000份。好评率95%以上，主要夸汤头鲜、面条不粘牙、配菜新鲜。连锁店像"老张卤面"这种，从郑州做到全国，靠的就是标准化操作，比如每天凌晨三点熬汤，保证汤底不糊弄。街边摊虽然便宜，但老顾客多，像西安街的"李记老卤面"，二十年没涨价，回头客占七成。数据说话，味道好才是硬道理，所以现在年轻人也爱点老卤面当宵夜，比奶茶健康又饱腹。