老头油爆虾是上海虹口区的老字号，创始于80年代，用青虾油炸而成，外酥里嫩酱料香浓，蛮受欢迎的。这种虾叫法是“油爆”指油炸，“老头”是创始人姓氏，现在连锁店开到全国多个城市了。

老头油爆虾为什么叫这个名字？上海餐饮协会2020年统计，老头油爆虾有500多家分店，遍布全市；小红书“油爆虾”搜索量年增120%，抖音相关视频超300万条。创始人老头的本名是张德林，他1978年摆摊卖油爆虾，1993年注册商标，把“老头”当品牌名更接地气。青虾选江浙一带的，每斤要4元成本，油炸时油温控制在180度，炸2分10秒最脆。现在上海人去吃要排队半小时，外带装袋容易碎，所以很多店改用密封盒装。