老北京炸酱面价格不贵，但正宗牌子得挑。15到30元之间算正常，手艺好的师傅调酱，价格会高些。比如六必居、天福号这些老字号，分量足料地道，25元以上；小摊贩的普通酱面15元能吃到，但酱料可能掺了淀粉水。

为啥这么讲呢？先说价格，前年餐饮协会调查数据显示，北京城内老字号炸酱面均价28元/碗，普通餐馆25元上下，小摊贩12-18元。价差主要在酱料和分量上，老字号用黄酱+黄瓜丝+豆芽等十几种配菜，手工炒制要2小时；普通店用袋装酱包，省时但味道差。比如天福号单块黄酱卖35元/斤，小摊贩用10元/斤的散装酱，成本直降七成。再说说正宗问题，老北京人讲究"三酱三菜"，黄酱、甜面酱、腐乳汁搭配，配菜得有黄瓜丝、豆芽、萝卜丝。现在有些牌子改用机器压酱，酱香变淡还容易结块。去年北京餐饮论坛统计，坚持手工炒酱的老店不足20家，所以想吃到正宗的，得认准老字号，虽然贵点但值得。