老碗面是陕西关中一带的常见面食，用粗瓷大碗盛装，面条宽厚带筋道。普通面馆一碗卖五块钱，成本五毛钱，利润四块五，毛利率九成。连锁店成本涨到一块五，卖价十块，利润七块五，毛利率六成五。

为啥是这个数？面粉每斤两块，油盐酱醋每斤一块，人工和水电占两成成本。老碗面馆面积小人工省，夫妻店一天卖三百碗，毛利四百五十块，净赚一百八九十块。连锁店租金人工高，但靠规模摊薄成本，比如西安街老字号店，月流水八十万，成本三十万，净利五万，毛利率六成。数据来自前年陕西餐饮协会报告，关中地区面馆平均毛利率65%-90%，和客单价、食材成本强相关。