油炸小吃种类多得很，像炸鸡块、春卷、天妇罗、油条、薯条、糖油饼、炸年糕、炸昆虫这些最常见。外皮酥脆里头鲜嫩，香得让人嘴馋，夜市摊子、早餐铺子、小吃店子都离不开它们。炸鸡块和春卷最普遍，天妇罗在南方城市卖得欢，炸昆虫在云南贵州那边有人吃。

中国餐饮协会大前年报告说，全国油炸小吃种类超过200种，占快餐市场35%，年销量200亿份以上。炸鸡块年卖15亿份，春卷10亿份，天妇罗和油条在南方城市销量翻倍。北方人每周吃油炸食品2次，南方人3次，说明南方更爱油炸。炸昆虫虽小众，但云南年卖5000吨，贵州3000吨，说明地域特色管用。数据证明这些小吃确实受欢迎，而且各有各的吃法，比如炸昆虫要配酸辣酱，炸春卷蘸甜面酱，炸油条配豆浆油条，不同地方吃法不同。