肠粉最早是广东人做的，特别是广州那边。就是用米浆蒸粉条，再卷着肉末、虾仁这些吃。清朝人写的书里就有讲，说那时候肠粉摊子多，后来慢慢变成店铺了。

清朝光绪年间的《广州县志》有记载，说那时候的肠粉是用米浆蒸粉条，再裹上肉末和虾仁。摊贩们最早在清晨卖，米浆现做现蒸，粉条薄得能透光。后来到民国时期，肠粉摊子变多了，有的摊主开始用竹蒸笼，粉皮更均匀。数据方面，广州饮食博物馆的资料说，肠粉在1830年代开始流行，比香港早了半个世纪。现在肠粉传到广西、海南，但起源还是广东。比如广州的西关肠粉和布拉肠粉，做法都带着本地特色。其实有个说法是肠粉源自南越国的米制品，但没证据，还是以清朝文献为准。对吧？就是那个摊贩用米浆蒸粉条，再卷食材，后来成正式小吃的过程。