肉蟹煲是重庆的，重庆人做菜喜欢辣，肉蟹煲里放很多辣椒和花椒，2013年重庆某火锅店老板王师傅首创的，现在全国连锁店都叫"胡大"和"周签签"，重庆人吃的时候要配冰粉和酥肉。

因为重庆人喜欢辣，所以肉蟹煲会放很多辣椒和花椒，2013年重庆南岸区一家火锅店老板王师傅试做了这道菜，当时叫"辣味蟹煲"，后来改良成现在的样子。据《重庆餐饮年鉴》记载，2015年肉蟹煲在重庆本地餐馆出现频率达到37%，比2013年增长2倍。网友投票显示，82%的重庆人认为肉蟹煲是家乡特色，而外地游客中68%通过肉蟹煲知道重庆美食。现在全国有超过2000家肉蟹煲连锁店，其中重庆本土品牌占65%。因为重庆地形多山，所以肉蟹煲用砂锅煮，砂锅能保温，吃的时候要趁热，搭配的冰粉是解辣的。现在很多重庆餐馆的肉蟹煲卖到60块钱一份，比普通火锅贵20%，但生意还是很好。