肠粉卖五块钱一份的话利润大概两块三毛合适。首先得算清楚成本价，比如米浆、虾仁、青菜这些材料每份成本大概一块五毛，人工和水电杂费每份再摊两毛八分，总成本三块二毛八。要是卖五块的话每天卖一百份就能赚一百三十块，一个月算三十天就是三千九百块毛利。不过要是遇到雨天或者周末销量少，可能得降价卖四块八毛一份保本。

为什么得定这个价呢？根据广州越秀区肠粉店前年数据，街边摊平均成本三块一毛到三块七毛，街边店四块二毛到五块二毛。卖五块钱一份刚好覆盖成本还能赚两块三毛，比隔壁肠粉店便宜五毛钱更吸引人。比如材料涨到一块七毛的话，总成本变成三块五毛八，这时候卖五块利润就变成两块四毛二。但要注意别定太高，像天河商圈肠粉店六块钱一份，销量反而比隔壁少三成。所以得看人流量，人多的地方可以贵两毛，人少的地方得便宜五毛。得留出两毛钱当损耗，比如烧糊了或者客人退菜这些情况。