胡辣鱼价格大概30到80元，做法分四步：先炸鱼再炒料，炖煮。关键要选活鱼和干辣椒，配菜加土豆和豆腐更香。每份成本约20元，卖价翻倍正常。

因为活鱼价格波动大，市场价每斤15到25元，干辣椒10元包，油费5元/斤，人工10元/份。比如用2斤鱼成本30元，卖价50到80元合理。配菜加价5到10元，所以总成本20到35元，卖30到80元是常见区间。活鱼到死价涨三成，所以餐馆常按重量卖，比如1斤鱼卖30元，2斤60元。油费和人工占成本四成，卖价翻倍才能保本。