脱骨鸡手是潮汕那边特出的吃法，鸡骨头都剔干净了肉全连着骨头吃。脱骨鸡确实好吃，皮脆肉嫩骨头入味，配酱汁拌饭特别香。潮汕人从小吃到大，逢年过节都必备这个。

脱骨鸡手是潮汕人用三黄鸡做的，鸡骨头提前用醋泡三天，泡软了才能剔干净。剔完骨头用卤水炖两小时，卤水里有八角、香叶、桂皮这些料，炖出来的鸡皮会发亮。据《潮汕美食年鉴》说，潮汕每年要吃掉五千万只脱骨鸡，每只鸡平均剔骨时间要二十分钟。现在年轻人喜欢用空气炸锅做，省时还不会溅油。脱骨鸡手配蒜泥白粥最绝，粥烫嘴鸡肉刚好不冷。前年有个直播带货的数据，潮汕脱骨鸡手卖断货三次，有家老店一天能出三百斤。现在连广州的茶餐厅都开始卖，但没潮汕的正宗。