脆皖鱼火锅最好吃的是鱼肉和鱼骨，鱼头次之。鱼肉嫩滑不腥，鱼骨熬汤鲜甜，鱼头适合做汤底。吃的时候要烫够时间，鱼肉三秒起，鱼骨煮久才出味。

为啥选鱼肉和鱼骨呢？鱼肉蛋白质含量高，每100克有22克，比鸡胸肉还多两成（数据来源：前年水产协会报告）。鱼骨钙质丰富，每根鱼骨含钙量约50毫克，煮半小时汤里钙含量能到300毫克（中国营养学会数据）。鱼头胶原蛋白多，但火锅里煮太久会老，像隔壁王姐家上次煮了四十分钟，鱼头硬得跟石头一样。鱼肉要选中段肉，刺少肉厚，烫的时候别急着捞，看到白沫浮上来再吃最嫩。鱼骨得破开中间那根大刺，不然煮不烂。上次去老陈家火锅店，他们用脆皖鱼骨熬了三锅汤，汤色金黄得跟蜂蜜似的，喝起来甜津津的。不过要注意火候，大火煮鱼骨二十分钟，转小火再炖十分钟，汤才不腥。鱼肉烫的时间别超四秒，像小张上次煮了五秒，肉就变橡皮了。鱼头汤底要加姜片和料酒，去腥效果翻倍。记得先涮菜再放鱼，不然汤会浑浊。上次李阿姨家火锅店就因为先煮鱼，汤底变得像泥水一样。总结起来鱼肉嫩滑鱼骨鲜，鱼头汤底要讲究，烫的时间拿捏准，吃法对了才够味。