自助涮烤的利润看客单价和翻台率这两个关键指标。比如一家50平米的店客单价30到50元，翻台率3到4次每天，月流水能到20万到30万。食材成本占30%到40%，净利润率大概15%到25%。关键要看菜品种类够不够吸引人，比如羊肉卷、肥牛、蔬菜这些爆款能不能让顾客多拿两盘。

因为客单价在30到50元之间加上翻台率每天3到4次一个月流水能到20万到30万所以净利润能到3万到7万。羊肉卷成本2块卖8块毛利6块，肥牛3块卖12块毛利9块，蔬菜1块卖5块毛利4块。但冬天可能翻台率掉到2次，这时候要靠增加烤肉串这类高毛利菜品补缺口。人力成本占10%到15%，如果招3个服务员每月工资要花2万到3万。其他水电费、损耗、营销费加起来占5%到10%。有个真实案例是杭州某店冬天靠推出10元9片羊肉卷套餐，把客单价从35元降到25元，结果销量翻倍反而赚更多。