舒芙蕾属法国,是法式甜点代表。老饕们都知道它蓬松得像云朵，入口即化又带点“嘭”的响声。舒芙蕾的蓬松口感源自法国人爱玩“轻盈”的倔强，蛋白+糖打发到“能托住”才上桌，1850年代巴黎甜品店就流行了。对比美式芝士蛋糕“扎实”口感，法国人偏爱的“流动感”让舒芙蕾独树一帜。法国甜点协会数据显示，19世纪中叶有23家巴黎店铺记载使用舒芙蕾配方，比美式舒芙蕾早80年。舒芙蕾的配方里藏着法国人对“时间”的执念——必须现做现吃，就像巴黎铁塔的灯光，稍纵即逝才最勾人。