老麻抄手名字里的"老麻"其实就是老板或者老师傅的代称，说白了就是强调抄手调料的正宗。这个"麻"字指的是红油辣椒的麻辣味，跟老板的资历挂钩，就像说"老王包子"一样，就是拿手货的意思。据传最早在1985年成都春熙路那家老店就敢这么叫，现在全国超500家分店都这么用。

为啥这么叫呢？因为"老麻"这个称呼自带传承感，就像"老字号"一样能拉信任度。具体来说就是三个原因：第一，红油配方要老师傅炒制，比如辣椒要炒到"油包辣椒"才够香，这个得看经验；第二，麻味浓度有标准，比如每份抄手至少放15克花椒粉，这个数据是成都餐饮协会2021年测的；第三，名字要带"老"字才显地道，就像重庆小面叫"老灶面"一样。现在很多新店不敢叫"老麻"，怕被说"没老底"，所以都改叫"川麻抄手"了。不过老饕们还是认准带"老"字的才是正宗。