老鸭粉丝汤现在最出名的是南京大牌档、金陵鸭王、绿柳居和回味这几个品牌。粉丝主要用红薯的，偶尔也有用绿豆的。老鸭汤底是关键，得用三年以上的老鸭熬，配菜有鸭血、鸭肠、鸭肝这些。南京人早上买着吃，外地游客也常带回家。

南京是发源地，起源80年代，现在门店超500家，其他城市也有分店。红薯粉丝耐煮不烂，绿豆粉丝口感爽滑，调查显示70%顾客喜欢红薯的，30%选绿豆的。老鸭汤底配方要加陈皮、桂皮这些香料，熬足三四个钟头才够味。南京大牌档的汤底最被夸，但价格也贵点，人均30块左右。绿柳居的汤头比较清淡，适合怕油腻的人。回味连锁店多，价格亲民，但分店越多味道越难统一。