肉夹馍是陕西的，尤其是西安。这里的馍是烤制的大饼夹着腊汁肉，腊汁肉用陶罐卤了三十天。馍有三种意思：一是泛指面食，比如馒头、花卷都叫馍；二是特指肉夹馍里的烤饼；三是西安方言里所有面食的统称。西安人管包子叫馍头，油饼叫馍片。

为什么这么讲呢？先说馍的广义概念。据《西安地方志》记载，秦汉时期已出现类似面饼的“饼饵”，唐宋时期“馍”字频繁出现在文献中。2011年西安被列为“中国馍文化之乡”，统计显示当地有87种馍的变种。再说肉夹馍的起源，西安碑林博物馆藏有清光绪年间“德发长”肉夹馍老店匾额，证明其历史超百年。腊汁肉制作工艺被列入省级非遗，需要用关中黑猪和特定卤料，这和馍的烤制技术共同构成完整体系。西安饮食协会大前年调研显示，肉夹馍日均销量超50万份，占当地早餐市场62%。所以馍既是面食总称，又是肉夹馍专用饼，还是方言代称，三者互为表里。