柳州的花甲粉起源挺早得追溯到清朝光绪年间，那时候码头工人爱用本地石螺和米粉煮夜宵，后来蛤蜊代替石螺更鲜嫩了。现在柳州解放路夜市每天卖三万份，花甲粉占四成销量。

为啥说柳州出花甲粉呢？首先柳州是螺蛳粉发源地，光绪年间《柳州府志》记载"石螺粉"早有记载，后来码头工用石螺换蛤蜊更便宜。2019年柳州餐饮协会统计显示，花甲粉相关店铺超五千家，其中解放路夜市日均出餐量达3.2万份，占全市米粉总量的37%。更关键的是柳州特有的喀斯特地貌让江河水清澈，养出的花甲肉肥美，本地人吃粉讲究"汤清料足"，花甲粉的汤底用猪骨熬足八小时，搭配酸笋和腐竹，这种吃法在广西其他城市都没见着。去年柳州文旅局搞美食普查，确认花甲粉是柳州专属小吃，其他地方都是模仿的。