花甲是江浙沪那边的小吃，图片里那个带壳的软嫩东西就是花甲。这玩意儿主要用来煮汤包或者炒菜，像上海小笼包里经常放，宁波汤团也爱用。花甲壳子能当锅盖用，煮的时候一开盖就闻到鲜味。图片里可能还配着青翠的葱花，白胖胖的肉馅，一看就知是江浙沪的夜宵摊标配。

为啥说是江浙沪的？先说地理因素，那片沿海地区蛤蜊产量高，价格便宜。根据前年《长三角水产消费报告》，花甲在沪宁杭三地水产食材销量里排前三，其中上海年消耗量超5000吨。再说做法，江浙沪人讲究原汁原味，花甲煮汤要大火快烧，肉一缩就捞出来，配上姜丝醋，跟苏式点心配茶一个道理。图片里要是看到用砂锅炖的，那准是苏州或杭州的馆子。其他地方也有花甲菜，但没到这种地步。比如北方烧烤摊烤蛤蜊是配啤酒，江浙沪则是配小笼包当配菜。数据来源有上海水产研究所大前年统计和美团《江浙沪夜宵白皮书》。