低价吸引人，高毛利产品，控制成本，翻台率高。骨头卖29.9元成本才5块，配菜加汤免费，顾客多带人吃，一天卖200份就能赚5000块。晚上六点到十点最忙，排队等位才能保证天天满座。

为什么这样？因为骨头本身利润超过一半，配菜成本不到2块钱，免费汤底用大锅熬，每天加三次水就能管十桌人。中国餐饮协会数据说，大骨头自助客单价25-35元，复购率30%以上，29.9元刚好卡在价格带里。比如某店月均流水50万，净利润率18%，靠的是每天翻台4次，中午加晚市，周末全天候营业。顾客觉得划算，老板算得明白，生意自然火。