自助餐生意不好主因为价格高食物难吃服务差。比如一家店每月要花五万块买食材，但顾客平均消费不到三十块，算下来每份成本都亏。再比如顾客反映菜量少得像饭粒子，肉块硬得像石头，这些硬伤让回头客少得可怜。

虽然自助餐理论上能薄利多销，但现实是顾客来得少就撑不住。数据显示七成消费者会因为价格高放弃自助餐，而满意度调查里四成的人说菜难吃。比如某连锁店试营业三个月，每天最多只招揽三十人，算下来每月净亏两万五。更惨的是位置偏僻的店，比如城北那家开在垃圾场隔壁的，月均客流量不到两千，连电费都付不起。再加上服务员态度差，有顾客在美团写差评说“端菜像递馊饭”，这种口碑传出去就更没人来了。所以自助餐不亏本的原因，就是薄利多销的算盘被高成本、低质量和差服务给打乱了。