自贡火锅最巴适要数九大碗，牛油汤底香得板，辣得过瘾又不烧胃。人均50块左右，推荐鲜香牛肉和贡菜牛肉丸，这两个菜销量都破万份了。老店开在人民路，晚上七点后排队排到街边，本地人和游客都抢着来。

九大碗为啥这么火呢？首先汤底是老师傅现炒的，辣椒花椒选的是内江和汉源交界处的，炒完还要文火煨三小时，这样辣味才不会冲。去年大众点评数据说，这家店月均接待游客2.3万人次，本地回头客占六成以上。鲜香牛肉每天现切200斤，凌晨三点就开始备料，牛肉丸用贡县特产的龙须豆粉和，咬起来咯吱咯吱响。前年美食频道来拍，镜头扫到后厨，看见十几个师傅在剁牛肉，剁得案板都震得响。现在晚上七点半准时开涮，迟了就吃不到现炒的牛油了。