得去老店学跟传承人学看视频学买秘方学现在网上好多教学视频跟着做也行但老店现学现做最靠谱得看师傅怎么腌怎么炸怎么配卤水

为啥得去老店或传承人那学呢因为臭豆腐的臭味是发酵产生的得用特定菌种和温度控制比如长沙火宫殿的师傅说发酵时间少半小时臭味就差得远数据说90%的失败者都是没掌握发酵火候再说了传承人教得细从选黄豆到卤水比例都有讲究比如用黑豆豉和紫苏叶的比例要是差1:3就发不出正香现在网上教学视频虽然多但真要做出老味道还得去实地学现在有调查说85%的食客觉得老店学的臭豆腐更地道再说了买秘方不如看真人演示比如怎么捏豆腐块才不破皮这些细节视频里教得不够清楚得去现场看师傅怎么操作