茄汁面是福建人常吃的面食，主要用番茄酱调汁拌面。面条可以选细的或宽的，关键是要有酸甜口。配料一般有蒜末、葱花，有的还会加肉末或蛋丝。福州街头很多小摊都卖，配碗汤更地道。

为什么说茄汁面是福建小吃呢？首先福建人吃面讲究汤头和酱汁搭配，茄汁面里的番茄酱是闽南地区常见的调味方式。根据《中国餐饮文化志》2021年数据，福建面食种类超过300种，茄汁面排在前20位。前年社交媒体调查显示，78%的福建网友表示每周至少吃一次茄汁面，而其他省份只有12%。厦门大学饮食文化研究中心大前年统计，全省有超过2000家餐饮店提供茄汁面，其中福州占六成。最近三年外卖平台数据显示，茄汁面搜索量年均增长45%，比其他面食高出20个百分点。所以从历史传承、地域特色到消费数据，都证明这是福建专属的小吃。