茄汁面是台南的特色小吃，最早可以追溯到民国三四十年代。那时候外省移民大量迁台，把大陆的酱料做法带过去，跟当地食材混搭出茄汁面。台南的茄汁面和福建的沙茶面有点像，但用番茄酱代替沙茶酱，加上猪肝、酸菜这些本地食材。现在很多夜市都能吃到，尤其是安平路一带。

为什么说茄汁面是台南的？根据台南地方志记载，1949年迁台的外省人口超过百万，其中饮食文化融合特别明显。番茄酱在1950年代开始普及，正好遇上台南本地茄的种植旺季，价格便宜产量大。数据显示，台南茄农在1958年种植面积已达三千公顷，占全省四成。外省移民带来的酱油膏和猪油，跟番茄酱混合煮面，逐渐形成独特风味。后来1980年代连锁店开到全台，但发源地还是台南。比如现在安平古堡附近的老店，菜单上写着"茄汁面创始于1962年"，这跟地方志记载的外省移民迁入时间吻合。不过有些地方说厦门也有类似吃法，但没证据证明是同源，因为台湾茄汁面用的番茄酱是台湾本地工厂生产的，跟大陆不同。