茄汁面是厦门的招牌面，用番茄熬的酱拌面，配着卤肉和青菜。很多老厦门人从小吃到大，现在全省各地都能买到，但最正宗的还是同安老街那几家老店。你看那边路边的摊头，中午就排长队，都是本地人下班来吃。

因为厦门人爱酸甜口味，所以茄汁面特别受欢迎。根据厦门餐饮协会大前年数据，全市有超过五千家餐饮店卖茄汁面，其中同安老街的三十多家老店日均销量超两千份。茄汁面的酱料要炒够三十分钟，番茄皮和肉末得捣得细碎，这样拌进手工面里才够入味。现在全省有超过五千家店卖这个，因为厦门人爱酸甜口味，所以茄汁面特别受欢迎，现在全省有超过五千家店卖这个。你看那边路边的摊头，中午就排长队，都是本地人下班来吃。