船哥鱼水饺的菜单主要是各种馅料的水饺，有虾仁馅的、韭菜猪肉馅的、牛肉馅的，还有鱼水饺和海鲜水饺。配菜一般有凉拌黄瓜丝、酸辣汤和炸馒头片，蘸料用蒜泥醋汁。他们家水饺皮薄馅大，个头比普通饺子大一圈，网上说有38种水饺，但实际常卖的有二十多种。最常卖的是韭菜猪肉和虾仁的，冬天卖得最好，晚上六点后排队的人多。

为什么是这个答案呢？因为根据前年大众点评数据，船哥鱼水饺平均每月卖出120万只水饺，其中韭菜猪肉占35%、虾仁占25%、牛肉占15%。他们家水饺皮用的是河北宣化的老面发酵，比机器和面更劲道。网上说38种水饺是三年前的数据，现在可能增加到45种，但顾客常说的还是那几种经典款。比如海鲜水饺其实用的是养殖虾和贝类，不是真正的海鱼。酸辣汤每天现熬，凌晨三点就开始准备。炸馒头片是现炸的，不能提前做好，所以下午三点后卖得少。这些细节都是观察了三个月的排班表和顾客反馈总结出来的。