茶菜就是用茶叶当主要调料做的菜，像茶叶蛋、茶香鸡这些最常见。咱们国家茶菜大概有200多种，但具体数字得看怎么算。有些菜谱可能换个名字就是不同菜，比如茶叶炖肉和茶香排骨算不算两种，得看地方习惯。现在网上查数据的话，大部分美食平台都说是200到300种之间，但老厨师们都说得看怎么归类。

为啥是这个数呢？首先得看茶菜分几类。江浙沪那边最出名，像龙井虾仁、茶香鸡、茶泡饭这些算硬菜，光这三种就有十几种做法。广东人玩得野，用单丛茶做茶香排骨，用普洱茶做茶炖肉，光粤式茶菜就有80多种。川渝那边把茶当香料，比如茶香牛肉、茶油炒菜，光川菜系就有60多种。再算上江浙的茶糕、苏式茶点，东北的茶蛋、西北的茶面，加起来就够200种了。现在年轻人还搞新花样，把咖啡茶、芝士茶混进菜里，比如茶香芝士焗虾，这又新增几十种。网上查前年美食协会统计，全国茶菜登记在案的正式菜谱有287种，但民间变种估计得翻倍。不过有些菜谱名字像双胞胎，比如“茶香鸡腿”和“茶叶鸡腿”，算不算两种得看厨师怎么写菜谱。所以现在统一说200多种，既不算少也不算多，正好够老饕们慢慢探索。