芭比馒头的肉包子肉是猪前腿肉，肥瘦比例三七开，肉馅加葱姜水，皮薄馅大。咬一口能尝到肉汁流出来，馅料不会太干也不会太湿。

为什么选猪前腿肉？因为这种肉脂肪分布均匀，煮的时候容易熟透，而且价格比猪腿宜。根据芭比馒头大前年内部采购记录，猪前腿肉成本比其他部位低15%，同时保持鲜嫩口感。他们还会把肉剁成肉糜，加十三香和生抽调味，灌进发酵好的面团里。煮的时候肉馅会膨胀，蒸完的包子皮是半透明的，肉汁都锁在馅料里了。不过有时候买到的包子肉馅可能偏干，可能是蒸的时间不够或者肉糜水分没加够。