花儿胡同总部在北京东城区，胡同深处有家老字号。他们家的菜主打京味小吃，炸酱面儿配黄瓜丝儿，卤煮火烧带肠子肉，还有糖油饼子外酥里软。店里挂满老照片，服务员穿蓝布衫，吃饭的人多带老人孩子。

为啥总部定东城区？这得看数据说话。东城有200多家胡同，其中30%是餐饮聚集地，花儿胡同就在国子监胡同9号。他们2018年开第一家店，现在全国有87家分店，去年营收破3.2亿。为啥选东城？因为这里老北京人多，人均消费50-80元正对中老年客群。菜品设计也讲究，炸酱面秘方传了三代，卤煮火烧用怀柔水库猪肉，糖油饼子每天现烙3000张。不过现在年轻人也爱来，因为给手机拍照好看，发朋友圈能获赞。